Джем отличается от варенья тем, что плоды и ягод в нем могут быть частично разварены и вариться он за один прием без выстаивания.
Хороший джем получается из кислых яблок, крыжовника, слив, смородины. Из некоторых плодов и ягод, например из вишни, земляники, малины, груши джем трудно сварить, он получается недостаточно желированным, так как эти плоды и ягоды содержат мало пектиновых веществ или мало кислот, что необходимо для хорошего желирования. При варке джема из таких плодов приходится добавлять пектиновый сок или яблоки “антоновка”, крыжовник, айву, черную смородину. Добавлять их надо в количестве 1/5 или 1/4 общего веса перерабатываемых плодов и ягод.
Просмотров: 68