Взять зрелые ягоды (мелкие, некачественные отсортировать), вымыть, бланшировать в течение 1-2 мин для уменьшения горечи, обсушить. Для отделения сока выдержать 2 раза при температуре 18° по 20 ч, при этом первый раз засыпать чуть больше сахара, чем во второй. После двух сливов сок законсервировать. Далее массу залить сиропом. Тепловую обработку проводить при температуре 85° в течение 5 мин. Далее процесс вяления аналогичен вялению ирги.

На 1 кг ягод – 450 г сахара.

Сироп: на 1 кг ягод – 350 г сахара и воды.

Просмотров: 14