Использовать зрелые плоды, но не перезревшие. Плоды вымыть, очистить от семян волосков, бланшировать в течение 1,5 мин, дать стечь воде, пересыпать сахаром, выдержать при температуре 20° в течение 26 ч, слить и консервировать сок. Сироп приготовить, тепловую обработку продукта в сиропе провести при температуре 85° в течение 7 мин, подвяливание в духовке при 80° – 25 мин и при 65-70° – 2 раза по 30 мин, в сите при 30° – 4-6 ч. Влажность выравнивать в течение 3-5 дней. Влажность вяленых плодов шиповника – 21-23%.

На 1 кг ягод – 500 г сахара

Просмотров: 29