Пектиновый сок из яблок, который употребляется при варке джемов из плохо желирующих плодов и ягод, готовить следующим образом. Яблоки ( можно использовать сердцевину и кожицу, оставшуюся от приготовления компотов и варенья)положить в кастрюлю или таз, залить холодной водой (стакан воды на килограмм сырья) и кипятить 30-40 мин. Из полученной массы отжать сок и залить в бутылки или банки. После пастеризации при 80° в течение 10-15 мин посуду герметически укупорить.

Просмотров: 14